Bacalhau Osteria a Torino
Bacalhau Osteria Torino nasce dal desiderio di Fabio Montagna, chef a tutto tondo con una carriera ormai trentennale alle spalle, di proporre una cucina innovativa e di qualità utilizzando come elemento principe il pesce che arriva dai mari del Nord, il merluzzo islandese, la qualità più apprezzata al mondo. Sin dal nome, evocativo e poetico scelto per il locale, si assapora l’influenza della cucina portoghese, il paese dove il baccalà rappresenta il piatto nazionale.
Dall’incontro della tradizione italiana con quella portoghese nasce una ricca proposta gastronomica che ben si discosta dal classico binomio “polenta e baccalà” offrendo, invece, molteplici declinazioni regionali per poi stupire con varianti e creazioni sperimentali insolite e sorprendenti.
Al Bacalhau Osteria, il baccalà e lo stoccafisso sono proposti in continua evoluzione e declinati in base alle stagioni, abbinati ad un’accurata selezione di vini anche del Portogallo per offrire al cliente un’esperienza enogastronomica unica in Italia.
I colori stanno per cambiare e anche le proposte in carta di Bacalhau Osteria
I colori stanno per cambiare e anche le proposte in carta di Bacalhau Osteria, l’unico locale in Italia ad utilizzare il merluzzo islandese dall’antipasto al dolce. Tra le novità, potrete gustare comodamente a casa, il cous cous alla mediterranea con baccalà o i dadi di baccalà con puntarelle in insalata o ancora i ravioli di … Read More
L’influsso della cucina portoghese incontra la tradizione italiana
Da Bacalhau Osteria l’influsso della cucina portoghese incontra la tradizione italiana e le sue molteplici declinazioni regionali dando origine a due menu degustazione: uno d’ispirazione portoghese, l’altra italiana. Se nel primo lo chef Fabio Montagna vi porta in Portogallo con il “caldo verde”, zuppetta di baccalà, e il bacalhau à braz, nel secondo farete una … Read More
Mantecato di stoccafisso alla veneta
Oggi vi presentiamo un piatto che troverete sempre da Bacalhau Osteria, il mantecato di stoccafisso alla veneta. Una ricetta della tradizione, apprezzata in tutta Italia, da gustare come antipasto. E’ realizzato con lo stoccafisso, merluzzo essiccato al sole e senza sale, unito alle patate, latte, olio, sale e pepe. Un piatto da consumare a casa … Read More
Avete mai provato i tortelli con ripieno di baccalà?
Arriva dall’Islanda il merluzzo utilizzato dallo chef Fabio Montagna. Viene pescato in zone selezionate dove l’acqua è più pura e ancora rigorosamente all’amo, quindi praticamente a mano, e la salatura avviene quando il pesce è ancora fresco. Un approccio più naturale ed ecosostenibile che ha reso il baccalà d’Islanda famoso in tutto il mondo per … Read More
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Con l’invio del modulo, in conformità al Regolamento (UE) 2016/679 del Parlamento europeo e del Consiglio si autorizza Bacalhau Osteria al trattamento dei dati inseriti.
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Le Degustazioni
Un’esperienza culinaria di qualità e gusto al prezzo fisso di 30 EURO
Degustazione con
ispirazione italiana
di baccalà e stoccafisso
Composto da 4 portate
Entrata dello Chef a base di baccalà
Mantecato di stoccafisso
Tortelli di baccalà con pomodoro pachino e profumo di limone
Baccalà alla Vicentina: con polenta veneta e crema di porri
30,00 euro
Degustazione con
ispirazione portoghese
Degustação de cardápio de bacalhau e peixe
Composto da 4 portate/Composta por 4 cursos
Entrada do Chef com base do bacalhau
Bacalhau com Grao, insalata di baccalà con ceci e cipolla
Caldo Verde (zuppa di cavolo verde e baccalà con crostini)
Bacalhau à Braz
30,00 euro
Gluten FREE
Bacalhau è consigliato dall’Associazione Italiana Celiachia. Un riconoscimento che attesta la nostra attenzione verso chi ha esigenze alimentari particolari. Magiare in maniera sana e gustosa è un piacere a cui nessuno deve rinunciare, noi di Bacalhau lo sappiamo bene.