Per un tuffo nei sapori della terra portoghese cosa c’è di meglio di regalarsi un aperitivo portoghese (tutti i giovedì di maggio dalle 18:30) sulla Fermata Bacalhau? O di pranzare e cenare con ricette a base di merluzzo islandese? Tante le ricette pensate dallo chef Fabio Montagna: dal sashimi di cuore di baccalà alle 5 … Read More
Che ne dite di fare un viaggio in Italia con Bacalhau Osteria? Basta ordinare il mantecato di stoccafisso alla Veneta, il cous cous alla mediterranea con baccalà o il baccalà alla Livornese con pomodoro, olive e capperi o ancora il baccalà con taccole e limone di Sorrento. Non c’è che l’imbarazzo della scelta: il merluzzo … Read More
Sostenibilità. Un concetto molto sentito da Bacalhau Osteria. Il merluzzo islandese utilizzato per la preparazione dei piatti viene pescato usando tecniche certificate di pesca responsabile in zone selezionate e rigorosamente all’amo; e per l’asporto e delivery vengono usate vaschette compostabili e sacchetti di carta riciclata nel rispetto dell’ambiente. Ecco come vi arrivano a casa gli … Read More
È la frase diventata di uso comune in Islanda scritta nel romanzo Salka Valka che ha premesso al suo scrittore Halldór Kiljan Laxnes di vincere il premio Nobel per la letteratura. Nell’isola il baccalà è come la pasta in Italia. Anche da Bacalhau Osteria: il merluzzo islandese si può degustare 365 giorni all’anno grazie alla … Read More
I colori stanno per cambiare e anche le proposte in carta di Bacalhau Osteria, l’unico locale in Italia ad utilizzare il merluzzo islandese dall’antipasto al dolce. Tra le novità, potrete gustare comodamente a casa, il cous cous alla mediterranea con baccalà o i dadi di baccalà con puntarelle in insalata o ancora i ravioli di … Read More
Da Bacalhau Osteria l’influsso della cucina portoghese incontra la tradizione italiana e le sue molteplici declinazioni regionali dando origine a due menu degustazione: uno d’ispirazione portoghese, l’altra italiana. Se nel primo lo chef Fabio Montagna vi porta in Portogallo con il “caldo verde”, zuppetta di baccalà, e il bacalhau à braz, nel secondo farete una … Read More
Oggi vi presentiamo un piatto che troverete sempre da Bacalhau Osteria, il mantecato di stoccafisso alla veneta. Una ricetta della tradizione, apprezzata in tutta Italia, da gustare come antipasto. E’ realizzato con lo stoccafisso, merluzzo essiccato al sole e senza sale, unito alle patate, latte, olio, sale e pepe. Un piatto da consumare a casa … Read More
Arriva dall’Islanda il merluzzo utilizzato dallo chef Fabio Montagna. Viene pescato in zone selezionate dove l’acqua è più pura e ancora rigorosamente all’amo, quindi praticamente a mano, e la salatura avviene quando il pesce è ancora fresco. Un approccio più naturale ed ecosostenibile che ha reso il baccalà d’Islanda famoso in tutto il mondo per … Read More
Lo sapete che sin dai tempi antichi si pensava al baccalà come a un alimento energizzante e un tonico muscolare? Un sentire popolare che è confermato dall’analisi organolettica e dal contenuto in microelementi: con poco più di 100 calorie all’etto, il merluzzo sotto sale rientra tra i pesci magri e secondo una ricerca pubblicata dall’Università … Read More
Con l’arrivo della primavera la carta di Bacalhau Osteria si è arricchita di nuovi sapori e colori. Accanto al baccalà grande protagonista l’asparago. Cosa ne dite di assaggiare il carpaccio di baccalà con asparagi e menta o i maccheroni alla carbonara di asparagi e baccalà o ancora il trancio di baccalà con asparagi e mandorle? … Read More